Ramón Freixa elige Ibiza y Formentera para su verano entre descanso y trabajo
El chef Ramón Freixa combina descanso y trabajo en sus vacaciones estivales, con Ibiza y Formentera como destinos principales y una escala prevista en Cartagena de Indias.
Por Inés Benítez
El chef Ramón Freixa ha convertido las Pitiusas en su destino veraniego de referencia. Entre descanso y compromisos profesionales, el cocinero catalán reparte estos días entre Ibiza y Formentera, dos islas que conoce bien y a las que vuelve cada temporada estival para desconectar sin perder del todo el contacto con la actualidad gastronómica.
Freixa, uno de los nombres más reconocidos de la alta cocina española, no viaja solo en modo vacacional. Aunque la prioridad es el descanso, el chef aprovecha la estancia para visitar restaurantes, mantener encuentros con colegas del sector y explorar propuestas culinarias locales, una práctica habitual entre los profesionales de la cocina cuando se alejan de sus fogones. La agenda, sin embargo, deja espacio para el mar, las calas y los atardeceres que han convertido a estas islas en un imán para el turismo nacional e internacional.
El plan estival de Freixa no termina en el Mediterráneo. Tras su paso por Ibiza y Formentera, el chef tiene previsto viajar a Cartagena de Indias, en Colombia, donde continuará sus vacaciones. La ciudad caribeña, declarada Patrimonio de la Humanidad, es otro de sus destinos favoritos y un lugar al que acude con cierta frecuencia, atraído por su ambiente, su historia y también por su oferta gastronómica.
La elección de las Pitiusas no es casual. Ibiza y Formentera llevan años consolidándose como un polo de atracción para chefs y amantes de la buena mesa. La oferta de restaurantes de la zona ha crecido de forma notable en la última década, con propuestas que van desde la cocina más tradicional hasta la alta gastronomía de autor. Para Freixa, la combinación de paisaje, clima y gastronomía convierte a estas islas en un escenario ideal para recargar energías antes de afrontar la recta final del año.
El chef, que dirige el restaurante Ramón Freixa Madrid, con dos estrellas Michelin, mantiene una agenda profesional intensa durante todo el año. Las vacaciones estivales son, por tanto, un paréntesis necesario que combina con visitas a mercados, productores y restaurantes de los lugares que visita. Una forma de trabajar que no abandona ni en agosto y que le permite estar al tanto de las tendencias y de los nuevos talentos que emergen en cada destino.
La presencia de figuras de la gastronomía en Ibiza y Formentera durante el verano se ha convertido en un fenómeno habitual. No es raro cruzarse con cocineros de prestigio en las calas o en los mercados de las islas, que han sabido atraer a un público exigente y con alto poder adquisitivo. Para Freixa, estas semanas suponen además una oportunidad para reencontrarse con amigos del sector que también eligen las Pitiusas como destino estival.
Con la vista puesta en Cartagena de Indias, el chef cerrará un verano que ha combinado el descanso en el Mediterráneo con la promesa de nuevos descubrimientos en el Caribe colombiano. Una manera de entender las vacaciones que refleja su filosofía: nunca dejar de explorar, ni siquiera cuando toca desconectar.
