DiverXO cae al noveno puesto y sale del top 5 de los mejores restaurantes del mundo
El restaurante de Dabiz Muñoz pierde cuatro posiciones en el ranking The World's 50 Best Restaurants 2026, mientras Asador Etxebarri se corona como el mejor del mundo.
Por Elena Lozano
El restaurante DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, ha caído hasta el noveno puesto en la edición 2026 de The World's 50 Best Restaurants, tras ocupar el cuarto lugar el año anterior. Con este descenso, el local madrileño abandona el top 5 después de cuatro años consecutivos dentro de las cinco primeras posiciones de la lista.
El ranking se presentó el miércoles en una gala celebrada en Lima, Perú. La primera posición fue para el Asador Etxebarri, del cocinero Bittor Arginzoniz, que ya había ocupado el segundo puesto tanto en 2024 como en 2025. El año pasado, el primer lugar lo ostentaba Maido, de Perú, de modo que el cambio en la cabeza de la clasificación rompe con la continuidad de la edición anterior.
El Asador Etxebarri se encuentra en Axpe, en Bizkaia, un pueblo rural de unos 230 habitantes. Su cocina se basa en el fuego de leña y en la cocción a la brasa, una línea de trabajo que el local ha mantenido como seña de identidad. Arginzoniz, de 66 años, es autodidacta y elabora por sí mismo buena parte de los ingredientes que utiliza en su carta, un detalle que ayuda a explicar el perfil casi artesanal del proyecto.
La presencia española en la lista ha sido dispar. Enigma, de Albert Adrià en Barcelona, subió del puesto 33 al 29, mientras que Elkano, de Aitor Arregi en Getaria, bajó del 24 al 33. Quique Dacosta se sitúa en el puesto 65 y Cocina Hermanos Torres debuta en el 78. En la parte baja de la clasificación aparecen Aponiente, de Ángel León, en el 84; Txispa, que entra en el 85; y Mugaritz, que desciende hasta el 87.
El cambio de posiciones afecta también al propio formato de la lista. Según la información disponible, Asador Etxebarri pasará el próximo año a la lista «Best of the Best», que reúne a los restaurantes que ya han obtenido el primer puesto en ediciones anteriores. Esta incorporación sitúa al local vasco junto a los ganadores de años previos y consolida su posición dentro del ranking internacional.
Fuente: okdiario.com
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